Recetas

Engrasar con mantequilla un molde metálico profundo y redondo. Quitar los bordes de las rebanadas de pan de molde. Cortar el queso en lonchas lo más aproximadas en tamaño y espesor a las de pan.

Ir colocando en el fondo del molde, alternativamente, una loncha de pan y otra de queso, formando una corona y montando las lonchas una con otra, de tal forma que cada loncha rebase la anterior en aproximadamente un centímetro.

Hacer una crema con los 5 huevos batidos, un litro de leche y un poco de sal y de mostaza. Echar el líquido en el molde, empapando bien las capas y pan y queso e introducir el recipiente al baño María dentro del horno. Después de 30 minutos de cocción, la crema tiene que haber cuajado.

Desmoldar caliente y colocar en la fuente de servir.

Limpiar y picar el perejil y las cebollas. Triturar la punta de jamón serrano.

Mezclarlo todo con la carne picada, la pimienta, el tomillo y el aceite. Salar al gusto.

A continuación, formar 12 tortas de unos 15 mm de grosor y pasarlas en una sartén con poco aceite hasta que se doren por una cara. Darles la vuelta y poner una loncha de queso encima de la cara ya hecha. El queso debe ser mantecoso para que se funda fácilmente.

Servir en fuente caliente, acompañando las tortas de carne de tomate natural, ketchup o rodajas de cebolla.

Limpiar los tomates y cortarlos por la mitad, salándolos ligeramente.

Tomar una fuente de horno (refractaria) y untarla con el aceite, colocando encima los tomates, con la parte cortada hacia arriba.

Picar finamente los dientes de ajo y espolvorearlos por encima de los tomates, igual que la pimienta recién triturada.

Cortar el queso en lonchas de 40 g del tamaño de los tomates y poner una loncha encima de cada medio tomate.

Espolvorear con el perejil bien picado y gratinar en el horno previamente calentado a temperatura moderada. Estará listo cuando el queso se haya fundido.

Poner un recipiente al fuego, agregar la cerveza y dejar reducir. A continuación, agregar el queso y sazonar con sal, paprika y nuez moscada. Mezclar de forma que quede una pasta homogénea.

Rellenar las tartaletas y servir muy calientes.